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正宗罗宋汤做法

关键词： 罗宋汤                                          

      罗宋汤，罗宋，即RUSSIAN的音译。顾名思义罗宋汤即是俄罗斯的一种经典汤式。

      很多人对罗宋汤的理解可能仅停留在火锅的阶段，其实那只能算杂菜汤，正宗的罗宋汤远非一锅煮，选料与做法工序都非常考究。

      首先是选料，讲究四色，四色齐全，才能做出色味香俱全的罗宋汤。

      红：牛肉（牛腩）、红肠 、番茄酱、西红柿、胡萝卜。建议只用牛肉（牛腩），如果你一定考究，可以加入红肠，但这可能会让味道有点杂。番茄酱是不可少的，不要偷懒。

      黄：黄油、土豆 。不想汤式少了正宗西餐的滋味，黄油必不可少。土豆也可以起到浓汤的作用。

      白：奶油（牛奶或炼乳）、面粉。让汤奶香浓郁。

      紫：洋葱。带出罗宋汤的香气。

      此外，还需要备一些卷心菜，西芹和糖。油盐之类自不用说。

      材料齐全，就是工序了，想喝正宗的罗宋汤，绝不可以偷懒哦，一定要一步一步做足功夫。

      1、先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。

         2、接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。

        3、在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。

    4、再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。

         TIPS：四起油锅

         这可能会是你的罗宋汤美味与否的关键哦。

         首先要起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味，然后再将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤内，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味。

    汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。

    炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当，这样煮出来的汤才会不稠不稀。

    上桌前加些黄油或鲜奶油更佳。

【作者: 懒懒kilin】【访问统计:】【2007年01月15日 星期一 01:26】【注册】【打印】